Gul linssoppa med kokos

Lättlagad och god vegetarisk soppa!!

Receptet kommer från boken Mera Vego. 

 

Jag toppade soppan med paprikabitar och krutonger. 

Du behöver:

1 gul lök

1 stor morot

2-3 tsk curry

1 tsk gurkmeja

Rapsolja att fräsa 

4 dl kokosmjölk

2 dl torkade gula linser (röda går oxå bra)

7-8 dl vatten

Salt och peppar

Saft av en citron eller lime

Gör så här:

Hacka löken grovt och riv moroten grovt. Fräs med curry och gurkmeja i en kastrull. 

Tillsätt kokosmjölk, linser och det mesta av vattnet och låt puttra under lock 15-20 minuter. Mixa soppan slät eller behåll den som den är. 

Tillsätt vatten till önskad konsistens. Smaka av med salt, peppar och citron/lime och servera!

Toppa gärna soppan med koriander, hackad paprika, rostade kikärter eller krutonger. 

Annonser

2 thoughts on “Gul linssoppa med kokos

Lämna gärna en kommentar!

Fyll i dina uppgifter nedan eller klicka på en ikon för att logga in:

WordPress.com Logo

Du kommenterar med ditt WordPress.com-konto. Logga ut / Ändra )

Twitter-bild

Du kommenterar med ditt Twitter-konto. Logga ut / Ändra )

Facebook-foto

Du kommenterar med ditt Facebook-konto. Logga ut / Ändra )

Google+ photo

Du kommenterar med ditt Google+-konto. Logga ut / Ändra )

Ansluter till %s