Krämig kantarellpasta

Urgod kantarellpasta!! 

Du behöver:

8 dl kantareller eller skogssvamp
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
smör
1 1/2 dl vitt vin
2 1/2 dl grädde
flingsalt, nymald peppar
400 g pasta
2 dl hackad persilja
1 dl riven parmesanost
Gör så här:
Ansa och dela större svampar.
Skala och hacka lök och vitlök.
Fräs svamp och gul lök i en stekpanna med, smör tills all vätska kokat in.
Tillsätt vitlök och vin och låt vinet koka in.
Häll på grädde och krydda med salt och peppar.
Koka i 3–5 minuter.
Blanda i persiljan.
Koka pastan i lättsaltat vatten enligt anvisningarna på förpackningen.
Häll av kokvattnet, men spara ca 1/2 dl.
Blanda pastan noga med sås, kokvatten och ost. Servera med extra parmesanost.

Annonser

Mustig köttgryta

Med frysen full av viltkött blir det ofta olika köttgrytor till middag. Idag provade jag en ny variant med tomat, vin, bacon och lite annat gott! Grytan ska koka riktigt länge så köttet blir riktigt mört. Vi åt grytan med ris och viltgelé, blir säkert gott med kokt potatis eller potatismos också.

Du behöver:

400-500 gram älgkött

1 paket bacon

1 gul lök

1 vitlöksklyfta

400 gram krossade tomater

2,5 msk tomatpuré

2,5 dl rött vin

2 dl vatten

1 msk kalvfond

1 grönsaksbuljong

1 msk soja

1 lagerblad

1 tsk timjan

2 morötter

5 färska champinjoner eller en liten burk konserverade

Gör så här:

Putsa köttet och skär det i lagom stora grytbitar.

Skala och hacka lök och vitlök.

Bryn köttet i omgångar och lägg i en burk.

Skör baconet i mindre bitar och stek det knaprigt.

Ha i löken och vitlök och stek med en stund.

Häll på tomatkross, tomatpuré, rött vin, vatten, fond, buljong, soja och lagerblad.

Låt småputtra ca 2 timmar.

Skala moroten, skär i slantar och ha i grytan.

Skiva svampen och ha i grytan.

Låt småputtra 30-60 minuter.

Smaka av med salt och peppar.

Redo att serveras!!

20130115-101141.jpg

Svamptoast

Det blev några kantareller kvar efter att jag lagat kantarellsoppa så jag fixade en (två) kantarelltoast till lunch. Det blev såååå gott!
Jag skar kantarellerna i mindre bitar och stekte dom i smör. Hade i lite hackad lök, grädde, salt och peppar. Åt det med rostat bröd. Oj vad gott det var (godare än vad det ser ut..).

~~~

20120828-210235.jpg

 

 

 

Kantarellsoppa

Kantarellsoppa för 6 personer

~~~

4 msk finhackad gul lök
50 gram smör
1,5 liter kantareller
5 dl mjölk
5 dl buljong
50 gram smör
3 msk mjöl
4-5 dl grädde
Salt
Peppar
~~~
Fräs löken i smöret utan att löken får färg
Ansa svampen i mindre bitar
Fräs kantarellerna med löken 5-10 minuter
Tillsätt mjölk och buljong och låt koka 10 minuter
Sila soppan ( spara kantarellerna!!)
Gör en röra på smör och mjöl och klicka i soppan och låt koka några minuter
Tillsätt grädde och smaka av med peppar och salt
Lägg i kantarellerna och låt det bli varmt

~~~

20120824-100837.jpg