Mozzarellapasta med aubergine

Kvällens vegetariska middag!


Du behöver för 4 personer:

500 gram auberginer

 1 kruka basilika

 3 msk olivolja

 1 tsk salt

 0.5 tsk svartpeppar, nymalen

 4 vitlöksklyftor, tunt skivade

 1 msk tomatpuré

 400 g körsbärstomat (på burk)

 1 tsk balsamvinäger

 1 tsk flytande honung

 2 mozzarella (à 125 g)

 1.5 dl vatten från pastakoket

TILL SERVERING

 400 g rigatoni eller penne

Gör så här:

Koka upp en stor kastrull med saltat vatten till pastan. Skala och tärna auberginen i stora bitar. Plocka basilikabladen och finstrimla stjälkarna. Hetta upp olja i en gryta eller stekpanna och stek auberginen tills den har fått fin färg, ca 5 min. Salta och peppra.

Tillsätt vitlök och tomatpuré, stek ytterligare någon minut. Häll i tomaterna, basilikastjälkarna, vinäger och honung, låt småputtra ca 4 min. Riv den ena mozzarellaosten i bitar och låt smälta ner i såsen under omrörning.

Koka pastan någon minut kortare än vad som angivits på förpackningen. Ta 1 ½ dl av kokvattnet och blanda ner i tomatsåsen. Häll av pastan och vänd ner i såsen. Toppa med den andra mozzarellaosten i bitar och basilikabladen.

Avokado- och basilikapasta

Enkelt och gött!


För två personer:

Pasta för två personer

1 avokado

1 msk olivolja

Ett gäng basilikablad

0,5 dl pastavatten

Örtsalt och peppar

Gör så här:

Koka pasta enligt anvisningarna, spara 0,5 dl pastavatten. 

Mixa avokado, olivolja, basilika och pastavatten, smaka av med örtsalt och peppar. 

Blanda pastan med avokadokrämen, toppa med någon god ost och njut!

Butternut squashsoppa med koksmjölk

Hittade en butternut squash på Mattssons härom veckan! Tänkte att jag skulle testa laga en soppa som en kompis bjöd på för en längre tid sen. Googlade lite och hittade inspiration till ett recept. Riktigt gott blev det! Jag åt soppan med en getostkräm och toppade med pumpakärnor.

butternut squashsoppa med kokosmjölk

Du behöver:

1 gul lök

0,5 butternut squash

2 morötter

ca 5 dl vatten

2 grönsaksbuljongtärningar

ca 1 cm färsk ingefära

400 ml kokosmjölk

salt och peppar

Gör så här:

Finhacka löken och fräs den mjuk i olja.

Skala och tärna morot och pumpa och tillsätt dem i kastrullen.

Häll på vatten, tillsätt buljongtärningar och kokosmjölk och låt puttra tills allt är mjukt.

Mixa soppan slät och smaka av med salt och peppar.

 

Zucchini- och halloumibiffar

Dom här biffarna var sjukt goda!!!  Jag åt biffarna med en vitlökssås och tomatsallad, mums! 

Halloumi- och zucchinibiffar (recept från boken Veggivore) 

4 portioner 

500 g zucchini

ca 1 tsk salt

1 gul lök

1 vitlöksklyfta

200 halloumiost

1 ägg

0,5 dl Maizena

1 dl panko eller vanligt ströbröd

0,5 dl finhackad persilja

0,5 dl finhackad mynta

svatpeppar

smör eller olja till stekning

Gör så här:

Riv zucchinin grovt och blanda den med saltet i en skål. 

Låt stå 30 minuter. 

Skala och hacka lök och vitlök fint, riv osten grovt. 

Lägg zucchinin i en sil eller silduk och pressa ur så mycket vätska du kan. 

Blanda med resten av ingredienserna till en smet. 

Forma till små biffar och stek i rikligt med smör/olja på båda sidorna tills ytan är gyllenbrun, det kan ta några minuter per sida. Severa med goda tillbehör. 

Falafel!!

Denna falafel är fantastiskt god!!

Recept och bild från Olive Hummer.  Som förövrigt har en väldigt trevlig blogg!! 

Bild och text från Olive Hummer

Falafel med vårlök och ruccola

1 burk kikärtor

2 vårlökar

2 nävar färsk ruccola

1 msk olivolja

1-2 msk mjöl

1 vitlöksklyfta

Salt och peppar

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 200 grader

2.Häll av den äckliga lagen som kikärtorna ligger i och skölj dem. Nu börjar det: Nu ska du skala kikärtorna. Ta en skål och ploppa ut ärterna där i. Det tar ett tag. Men det är sjukt meditativt.

3. Hacka vårlök, ruccola och vitlök väldigt smått.
4. Mosa kikärtorna med en gaffel eller mixa dem. Ordentligt. Häll i mjöl, vårlök, ruccola och vitlök. Blanda runt. Tillsätt salt och olivolja. Blanda en gång till. Tillsätt lite mer mjöl om det ser blött ut.

5. Forma fina ägg och lägg på en smörjd plåt.
6. Baka i ugnen i ca 20 min. Eller 15 min. Vänd på dem efter halva tiden. JA de blir ganska torra, men det är bra. För då smulas de sönder när du lägger dem i en ljuvlig wrap. Du måste ta ut och smaka.

7. Servera med hummus om du vill, yoghurt, grönsaker, typ gurka, tomat, sallad, avokado eller kål, tahini eller tzatziki. Glöm inte BRÖDET RUNT ALLT. Den kan va fullkorn eller totalt vitt bröd. Så najs att du får bestämma själv va.

8. Strössla med sesamfrön.

Vegetarisk pasta

Hej!

Här kommer recept på en enkel och god vegetarisk pasta.   

Koka pasta (gärna fullkorn!) enligt anvisningarna. 

Skär zucchini och lök i bitar och stek på med olivolja. Krydda med salt och peppar. 
När pastan är klar så blanda ner zucchini och lök och krydda med örtsalt, svartpeppar och basilika (färsk eller torkad). Skär körbärstomater i halvor och blanda ner. 

Smula ner fetaost och/eller blåmögelost.

Servera med avokado. 

Krämig kantarellpasta

Urgod kantarellpasta!! 

Du behöver:

8 dl kantareller eller skogssvamp
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
smör
1 1/2 dl vitt vin
2 1/2 dl grädde
flingsalt, nymald peppar
400 g pasta
2 dl hackad persilja
1 dl riven parmesanost
Gör så här:
Ansa och dela större svampar.
Skala och hacka lök och vitlök.
Fräs svamp och gul lök i en stekpanna med, smör tills all vätska kokat in.
Tillsätt vitlök och vin och låt vinet koka in.
Häll på grädde och krydda med salt och peppar.
Koka i 3–5 minuter.
Blanda i persiljan.
Koka pastan i lättsaltat vatten enligt anvisningarna på förpackningen.
Häll av kokvattnet, men spara ca 1/2 dl.
Blanda pastan noga med sås, kokvatten och ost. Servera med extra parmesanost.

Purjolökspaj

Såååå gott!!



Du behöver:

150 gram smör

3,5 dl vetemjöl

0,5 dl vatten

500-600 gram purjolök

Smör att steka i

2 ägg

2 dl grädde

100 gram riven ost, gärna ålands special

Paprikapulver

Salt och peppar

Gör så här:

Mixa en smuldeg av smör och mjöl. 

Tillsätt vattnet.

Arbeta snabbt ihop degen. 

Tryck ut degen i en pajform, nagga botten och låt vila i kyl ca 30 minuter. 

Sätt ugnen på 225 grader. 

Fräs purjolöken mjuk med smöret och låt svalna. 

Förgrädda pajskalet 10 min. 

Ta ut formen. 

Vispa ihop alla ingredienser till fyllningen, tillsätt purjon och slå i pajskalet. 

Grädda i ca 20 minuter.