Hjortburgare

I påsken grillade vi hjortburgare och dom blev superduper goda! Receptet hittade jag i Mannerströms viltkokbok.    



Du behöver:

800 g hjortfärs
1 msk dijonsenap
8 skivor bacon
(smör till stekning)
salt och svartpeppar

Ålands specialost

Gör så här:

Blanda hjortfärs med dijonsenap, salt och svartpeppar. Forma till fyra hamburgare och linda baconskivorna runt om.

Stek eller grilla hjortburgarna i smör i en stekpanna tills de har fått fin färg på båda sidorna, ca 4 minuter på varje sida.

Lägg på Ålands specialost precis innan burgarna är klara så osten smälter lite. 



Pepparrotsmajonnäs:

1 dl majonnäs
2 msk nyriven pepparrot
2 msk chilisås
2 msk bostongurka
salt och svartpeppar

Rör ihop ingredienserna till majonnäsen. Smaka av med salt och peppar.

Tillbehör:

Pepparrotsmajonnäs

Sallad

Tomat

Lök

Pommes frites

Hamburgerbröd (helst hembakat)

 

Recept hamburgerbröd: (från Lindas bakskola)

25 g jäst
4 dl vatten, fingervarmt
1 ½ tsk salt
25 g smör, rumsvarmt (jag använde mjölkfritt flytande margarin)
7–9 dl vetemjöl

Garnering
1 ägg, uppvispat (kan bytas ut mot vatten)
sesamfrön

GÖR SÅ HÄR

1. Smula jästen i en bunke. Tillsätt vatten och blanda tills jästen lösts upp.

2. Tillsätt salt, smör och vetemjöl, lite i taget. Blanda ihop allt till en smidig deg. Knåda den kraftigt i några minuter så att glutentrådarna blir starka och brödet luftigt.

3. Låt degen jäsa under bakduk i 50–60 min.

4. Gör 16–20 runda bollar av degen med mjölade händer. Lägg dem på en plåt med bakplåtspapper och platta till dem, ca 1 cm tjocka. Låt bröden jäsa under bakduk i ca 30 min. Sätt ugnen på 250 grader.

5. Pensla bröden med uppvispat ägg och strö över sesamfrön.

6. Grädda bröden mitt i ugnen i 8–12 min. Låt dem svalna på ett galler under bakduk.

Köttsoppa på älgkött

Det här var andra gången jag lagade köttsoppa (på älgkött) och den blev jätte jätte god!
Hemligheten tror jag är att koka köttet en, två dagar före man skall äta det och låta köttet koka riktigt länge och även grönsakerna (då på väldigt låg temperatur).

köttsoppa
Riktigt härlig höstmat!

Svårt att skriva exakta mått, enklast är att prova sig fram!

Du behöver:

Köttet

1,5-2 kg älgkött (gärna med ben så blir det mer smak)

vatten

salt

köttbuljong

svartpepparkorn

Gör så här:

Lägg köttet i en stor kastrull, fyll på med vatten så det täcker köttet, salt, några svartpepparkorn och ha i köttbuljong.

Låt sedan koka upp, skumma av tills kokspadet är klart.

Köttet skall koka tills det är riktigt mört, ca 2 timmar.

Låt sedan svalna i kastrullen.

Detta kan du enkelt göra dagen/kvällen före ni skall äta soppan.

Till soppan behöver du:

Potatis

Morot

Palsternacka

Purjolök

Kålrot

Selleri

Persilja

Gör så här:

Skala och skär rotfrukterna i bitar.

Ta upp köttet ur spadet och skär i bitar.

Koka upp spadet, sila det och ha i köttet och rotfrukterna.

Låt koka på svag värme tills rotfrukterna är mjuka.

I slutet av kokningen ha i hackad persilja.

Servera soppan med ett gott bröd.

Soppan är ännu godare dagen efter 🙂

Smakrika viltfärsbiffar med fetaost

Riktigt goda viltfärsbiffar med mycket smak!

20131209-104116.jpg
Biffarna:
400 gram viltfärs
1 ägg
1 liten lök
1 vitlöksklyfta
1 tsk sambal oelek
1 tsk paprikapulver
1 tsk rosmarin
1 kalvfondtärning
2 msk grädde
150 gram fetaost
0,75 dl ströbröd
Smör att steka med
Till såsen:
2,5 dl grädde
1,5 dl crème fraiche
Några hackade körsbärstomater
1 dl vatten
1 köttbuljong
Salt och peppar
Gör så här:
Skala och hacka lök och vitlök grovt.
Lägg lök och vitlök i en hög behållare tillsammans med resten av ingredienserna till biffarna utom köttfärs, fetaost och ströbröd. Mixa till en jämn sås.
Lägg färsen i en skål och tillsätt såsen och blanda.
Skär fetaosten i kuber och blanda ner i färsen.
Tillsätt ströbrödet och låt svälla nån minut, ha i mer om du tycker.
Forma färsen till biffar och stek i smör tills de är genomstekta.
Lägg biffarna på ett fat och gör såsen:
Blanda ner vatten i stekpannan, vispa runt och koka upp. Ha i resten av ingredienserna och låt puttra en stund. Smaka av med salt och peppar. Lägg i biffarna.
Servera tillsammans med ris, kokt potatis eller klyftpotatis.

Lördagsmiddag

Lördagens finmiddag blev älgstek (som jag lagade i ugn i torsdags och sen legat i marinad i 2 dygn), potatisgratäng och rödvinsås. Smarrigt värre!!!

Du behöver:

1 kg älgstek

salt,peppar

Marinad:

1,5 dl soja

0,5 dl vitvinsvinäger

2 msk honung

3 pressade vitlöksklyftor

0,5 msk pepparmix

0,5 msk timjan

Gör så här:

Sätt ugnen på 125 grader.

Gnid in köttet med salt och peppar.

In i ugnen, stek tills köttet är klart (60 grader-rosa, 70 grader-genomstekt).

Låt köttet vila ca 10 minuter.

Blanda samtliga ingredienser till marinaden.

Lägg köttet i dubbla påsar och häll på marinaden, pressa ut all luft ur påsen.

Lägg påsen med köttet i kylen och vänd lite nu och då.

Köttet är klart efter 2 dygn.

Vid servering, skiva köttet i tunna skivor.

Servera med Rödvinsås:

2 msk socker

3 dl rött vin

2 dl vatten

4 msk balsamvinäger

4 msk kalvfond

maizena redning

1 msk smör

Gör så här:

Karamelisera sockret.

Blanda i resten av ingredienserna , koka upp och låt koka ca 10 minuter.

Red med maizena till önskad konsistens.

Runda av såsen med en klick smör.

 

Receptet har jag hittat hos matplatsen, har haft receptet länge i min receptpärm och nu blev det äntligen att tillaga. Absolut inte sista gången, det var väldigt väldigt gott!!

Mustig köttgryta

Med frysen full av viltkött blir det ofta olika köttgrytor till middag. Idag provade jag en ny variant med tomat, vin, bacon och lite annat gott! Grytan ska koka riktigt länge så köttet blir riktigt mört. Vi åt grytan med ris och viltgelé, blir säkert gott med kokt potatis eller potatismos också.

Du behöver:

400-500 gram älgkött

1 paket bacon

1 gul lök

1 vitlöksklyfta

400 gram krossade tomater

2,5 msk tomatpuré

2,5 dl rött vin

2 dl vatten

1 msk kalvfond

1 grönsaksbuljong

1 msk soja

1 lagerblad

1 tsk timjan

2 morötter

5 färska champinjoner eller en liten burk konserverade

Gör så här:

Putsa köttet och skär det i lagom stora grytbitar.

Skala och hacka lök och vitlök.

Bryn köttet i omgångar och lägg i en burk.

Skör baconet i mindre bitar och stek det knaprigt.

Ha i löken och vitlök och stek med en stund.

Häll på tomatkross, tomatpuré, rött vin, vatten, fond, buljong, soja och lagerblad.

Låt småputtra ca 2 timmar.

Skala moroten, skär i slantar och ha i grytan.

Skiva svampen och ha i grytan.

Låt småputtra 30-60 minuter.

Smaka av med salt och peppar.

Redo att serveras!!

20130115-101141.jpg

Porterstek

Ett recept som jag blivit inspirerad till av halv åtta hos mig. Såsen är gudomlig!!

Porterstek

1 st 600-700 g älgstek
1 flaska porter
1 dl svartvinbärssaft
1 dl soja
2 st vitlöksklyftor
2 st köttbuljongtärningar, gärna Fond du chef
5 st hela svartpepparkorn
0.5 tsk timjan
4 st enbär
2.5 dl grädde

Ungsrostade rotsaker

10 potatisar

3 morötter

1 palsternacka

1 sötpotatis

smörklickar, olja, salt, peppar

Bryn köttet, salta, peppra (ca 1 kryddmått av varje). Lägg i alla ingredienser utom grädden i en gryta, stoppa ner köttet. Låt koka i 2 h.

Efter 1,5h dela rotfrukterna i delar, blanda i oljan, smöret och salta och peppra, in i ugnen på 200grader ca 20-30 min.

Ta upp köttet efter 2h, låt det vila i folie, sila skyn och slå tillbaka den i grytan. I skyn häller man sedan på grädden, sedan redar man med maizena.

Skiva köttet i skivor och servera med ugnsrostade rotsakerna och såsen.