Leilas semlor

Fick tips om att Leilas semlor skulle vara riktigt goda och jag kan inte annat än att hålla med!!

2015/02/img_2320.jpg
Dom här semlorna/fastlagsbullarna avnjöts igår, idag blev det faktiskt köpebullar.

1 sats vetedeg
1 msk kardemummakärnor
3dl mjölk
50 färsk jäst
1 1/2 dl strösocker
1/2 tsk salt
150 g mjukt smör
1 ekologiskt ägg
11-12 dl vetemjöl special

Fyllning
400 g mandelmassa
1 skvätt mjölk
8dl vispgrädde
Ägg till pensling
Florsocker

Hemgjord mandelmassa, 1/2 kg
250 g sötmandel
2 1/2 dl strösocker

1 sats vetedeg
Stör kardemummakärnorna fint i en mortel och värm med mjölken tills den är fingerljummen, 37 grader.
Smula ner jästen i en bunke och lös den med mjölken, strösocker, salt, smör och ägg.
Tillsätt lite vetemjöl i taget och arbeta samman till en smidig deg.
Jäs degen i en bunke under bakduk till dubbel storlek i 45-60 minuter.
Stjälp upp degen på ett mjölat bord och baka ut till önskade bullar.

Hemgjord mandelmassa
Skålla och skala mandeln.
Mixa mandlarna till ett fint pulver i hushållsmixer.
Tillsätt strösocker och mixa i 5–7 minuter tills det blir en slät och varm massa.

Semlor
Dela degen i 18 bitar och forma dem till runda bullar.
Lägg bullarna på plåtar med bakplåtspapper med skarven nedår.
Sätt ugnen på 200 grader.
Jäs under bakduk i 45-60 minuter.
Pensla bullarna med uppvispat ägg och grädda dem i mitten av ugnen i 6-7 minuter. Låt svalna.
Skär av topparna på bullarna och gröp ur innanmätet.

Annonser

Lussekatter och saffransbullar

Häromdagen bakade jag lussekatter och saffransbullar. Perfekt att dela degen i två delar så får man två olika sorters bullar. När du fryser ner bullarna (om det finns några kvar…) så sätt både lussekatter och saffransbullar i samma påse så kan man välja sin favorit när man ska fika!

~~~

Du behöver:

50 gram jäst

ca 17 dl vetemjöl

0,5 tsk salt

5 dl mjölk

2 kuvert saffran á 0,5 gram

1,5 dl socker

100 gram rumsvarmt smör

250 gram kesella (eller matlagningsyogurt, creme fraiche….)

Till lussekatter: russin till dekor

Till saffransbullar fyllning:

150 gram rumstempererat smör

0,75 dl socker

100 gram mandelmassa

0,75 msk vaniljsocker

russin

Gör så här:

Smula jästen i en bunke.

Ljumma mjölken till 37 grader.

Stöt saffranet fint tillsammans med lite sockret och rör ut i mjölken.

Häll mjölken över jästen och lös upp den.

Tillsätt även resten av sockret, det mjuka smöret, kesella, salt och mjöl.

Arbeta ihop till en deg och knåda ordentligt, gärna i maskin 5 minuter.

Låt degen jäsa övertäckt minst 40 minuter.

Laga under tiden fyllningen: vispa ihop alla ingredienser.

Dela degen i två delar.

Ena delen forma till lussekatter och dekorera med russin.

Andra delen kavla ut till en avlång kaka, bre över fyllningen och strö över russin.

Rulla ihop från långsidan, skär rullen i bitar och bullarna i pappersformar.

Låt bullarna jäsa under duk ca 40 minuter.

Pensla alla bullarna med uppvispat ägg och saffransbullarna strö även över pärlsocker.

Grädda i mitten av ugnen 225 grader i ca 7 minuter, tills bullarna har fått fin färg.

Lussekatter

Lussekatter

Saffransbullar

Saffransbullar