Butternut squashsoppa med koksmjölk

Hittade en butternut squash på Mattssons härom veckan! Tänkte att jag skulle testa laga en soppa som en kompis bjöd på för en längre tid sen. Googlade lite och hittade inspiration till ett recept. Riktigt gott blev det! Jag åt soppan med en getostkräm och toppade med pumpakärnor.

butternut squashsoppa med kokosmjölk

Du behöver:

1 gul lök

0,5 butternut squash

2 morötter

ca 5 dl vatten

2 grönsaksbuljongtärningar

ca 1 cm färsk ingefära

400 ml kokosmjölk

salt och peppar

Gör så här:

Finhacka löken och fräs den mjuk i olja.

Skala och tärna morot och pumpa och tillsätt dem i kastrullen.

Häll på vatten, tillsätt buljongtärningar och kokosmjölk och låt puttra tills allt är mjukt.

Mixa soppan slät och smaka av med salt och peppar.

 

Annonser